茶树，是南方的珍贵树种，其高度从一尺二尺，直至数十尺。在巴山峡谷地区有的茶树需要两个人合抱才能环绕，人们砍伐后采摘其叶。茶树形状像瓜蔓，叶子像栀子叶，花朵像白蔷薇，果实像油棕果，果蒂像丁香，根像核桃。

"茶"字有时写作从"木"，有时写作从"草"，有时写作"茶"。它的名称包括"曝"、"目"、"楚"、"蔎"、"茗"、"荈"等。

茶树生长的土壤，上等的生长在松软的石头上，中等的生长在砾石混合的土壤中，下等的生长在黄土上。

凡是栽种而不结果的，种植而很少开花，三年便可采摘。园丁采摘其嫩芽，经过蒸、捣、揉、烘、穿、封等加工程序。

茶的功用，性味极寒，作为饮品最适合生活简朴德行高尚的人。若有口渴、胸闷、头痛、眼睛干涩、四肢烦热、全身不适等症状，稍微饮用四五口，其效果堪比醍醐甘露。

如果采摘不当时，制作不精细，混入各种杂草，就会变成害虫。

茶作为饮品，最适合高尚简朴的人。对于口渴、胸闷、头痛、眼睛干涩、四肢烦热、全身不适、久坐导致的血气不畅、膀胱胀满、没有食欲的人，都适合饮用。

爨，一曰灶，一曰竈，一曰鑪。以竹箠之，受五升，或一斗，茶人以采茗也。

灶长用笑者，釜用眉目者，盖长用圆口者，镢用陷中者。盖以渠之。始共煤池中，入竈窑，既其熟也，出竈窑，釜却注干锱中，文以谷木枝二三重制削之，散而焙也。

鍑，一曰釜，一曰镬。以铁制之，或圆或方或花。

承，一曰甑，一曰漉。以石为之，不宣以槠，蔽以釜芒中平，逃走所趋动。

碾，一日靣，一日碾。以竹制之，受青蔎数斤，置釜芒上，以游焙煎为之。

在臼，一日靣手，一二分竹长三寸，拯五升，似人上学，阔三尺，以鞠竹叶也。

罗，一日靣，斛以筐木为之，用罪茶也。

札，一日靣，樸以竹为之，容茶末也。

碾，前竹为之，长二尺八寸，樸五寸为规。

帚，一日靣，以竹为之，长三寸，以扫布茶之。

夹，以竹为之，置茶罗上，下有柄。

碗，前地溪而两仅者，江东浮梁器为上，邢瓷次之，第三定州，第四越州，第五蔡州，第六岳州。其色白为上，玫瑰紫次之，其次青白，其下黄褐。其制洁白，类乳者为上，涩手不留者为下，不留不涩为中，卷缘为下，腰垂为上，斗深四指，缘阔二指为则，过则减古，减则不堪也。

畚，一日靣，以木构之，以竹簟为之，盛茶末也。

匙，以竹为之，以竹篾为之，以备茶之。

笼，以木刻之，以竹为之，以纼为之，有盖，上有蒂，竹以为蔕之，盖可数十枚，方包煖，江南斯时发之以火火。

爨，也称为灶或竈或鑪。用竹篾编制而成，容量五升或一斗，茶人用它来采摘茶叶。

灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。

鍑，也称为釜或镬。用铁制作，形状有圆形、方形或花形。

承，也称为甑或漉。用石头制作，不适合用栎木，设置在釜的芒口中间平整处，防止茶叶流失。

碾，也称为靣或碾。用竹子制作，可容纳数斤青茶，放在釜芒上，用来焙煎茶叶。

在臼，形如人学习时的姿势，宽三尺，用来收纳竹叶。

罗，用筐木制作，用来筛选茶叶。

札，用竹子制作，用来盛放茶末。

碾，前部用竹制作，长二尺八寸，樸部五寸呈圆形。

帚，用竹子制作，长三寸，用来扫布茶叶。

夹，用竹子制作，放在茶罗上，下面有柄。

碗，江东浮梁出产的器皿最好，邢州瓷器次之，再次是定州的，第四是越州的，第五是蔡州的，第六是岳州的。颜色以白色为上，玫瑰紫色次之，青白色再次，黄褐色最差。制作精美洁白如乳的为上品，拿在手中感觉涩而不留痕的为下品，不留痕也不涩的为中品，边缘卷起的为下品，腰部下垂的为上品。碗深四指，边缘宽二指为标准，超过则减少古朴感，减少则不堪使用。

畚，用木头构架，竹簟编织而成，用来盛放茶末。

匙，用竹子或竹篾制作，用来备茶。

笼，用木头雕刻或竹子或纼制作，有盖子，上面有蒂，蒂用竹子制作，可以放置数十个茶碗，方便保温，江南地区这时用火烘热。

凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口决。

采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。

肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。

茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团 团 盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶。有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是坏茶、老茶。

从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。（对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。为什么呢？因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。

风炉（灰承）　筥　炭挝　火筴　鍑　交床　夹纸囊　碾拂末　罗　合　则　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹾簋揭　碗　熟　盂　畚　札　涤方　滓方　巾　具列　都篮

风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁。凡三足，古文书二十一字。一足云："坎上巽下离于中"；一足云："体均五行去百疾"；一足云："圣唐灭胡明年铸"。其三足之间，设三窗。底一窗以为通飙漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书"伊公"二字，一窗之上书"羹陆"二字，一窗之上书"氏茶"二字。所谓"伊公羹，陆氏茶"也。置墆㙞于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足，铁柈台之。

筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口，铄之。

炭挝：以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小[钅展],以饰挝也。若今之河陇军人木吾也。或作槌，或作斧，随其便也。

火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。顶平截，无葱薹句鏁之属。以铁或熟铜制之。

鍑：以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内抹土而外抹沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

夹：以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。

纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂末，以鸟羽制之。

罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

则：以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

水方：以椆榜木、槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。

漉水囊：若常用者。其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

瓢：一曰牺、杓，剖匏为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云："酌之以瓠"。瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云："吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。"牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或罍。贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策也。

熟盂：以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

碗：碗，越州上，鼎州次，婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓："器择陶拣，出自东瓯。"瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。

札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方：以贮涤洗之余。水方，受八升。

滓方：以集诸滓，制如涤方，受五升。

巾：以絁布为之。长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列：具列，或作床，或作架。或纯木、纯竹而制之。或木，或竹，黄黑可扃而漆者。长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都篮：以悉设诸器而名之，以竹篾，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

本章详细介绍了制茶和饮茶所需的二十四种器具：

风炉：用铜或铁铸造，形状像古代的鼎，厚度三分，边缘宽九分，中间留空六分。炉有三足，每只脚上都刻有古文。第一只脚写着"坎上巽下离于中"；第二只脚写着"体均五行去百疾"；第三只脚写着"圣唐灭胡明年铸"。三足之间设有三个窗口，底部有一个通风排灰的窗口。上面还刻有六个字，一个窗上写"伊公"，一个窗上写"羹陆"，一个窗上写"氏茶"。这就是"伊公羹，陆氏茶"的典故。炉内设有三个格子，分别画有火鸟（离卦）、风兽（巽卦）和鱼（坎卦）。巽主风，离主火，坎主水，风能助火，火能烧水，所以具备这三卦。炉身装饰有连续的花纹、垂下的藤蔓、曲水和方形图案等。炉子可以用锻铁制作，也可以用泥土制作。灰承有三只脚，用铁制成。

其他器具包括：竹制的筥（篮子）、铁制的炭挝（工具）、火筴（火箸）、鍑（锅）、交床（支架）、夹子和纸囊（储存茶叶）、碾子（研磨工具）、罗（筛子）、合（容器）、则（量具）、水方（储水器）、漉水囊（过滤袋）、瓢（舀水工具）、竹筴（搅拌棒）、鹾簋（盐器）、茶碗、熟盂（盛热水）、畚（茶具篮）、札（标记）、涤方（洗具）、滓方（渣滓盒）、巾（擦拭布）、具列（陈列架）和都篮（大篮子）。

特别值得一提的是茶碗的品质排名：越州的最好，其次是鼎州和婺州；在另一个系列中，岳州最好，其次是寿州和洪州。有人认为邢州的瓷器比越州的好，这是不对的。因为越州的青瓷更适合泡茶，能让茶汤呈现出最佳的色泽。

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]

其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈赋》所谓"水则岷方之注，挹彼清流。"]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

凡酌至诸碗，令沫饽均。[原注：字书并《本草》："沫、饽,均茗沫也。"饽蒲笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓"焕如积雪，烨若春荂，有之。

第一煮沸水，弃其沫上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ，音使。]其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。

本章详细介绍了烹茶的方法和技巧：

炙茶时要注意：不要在风吹余烬的地方烘烤，火焰要像钻子一样集中，避免冷热不均。把茶叶靠近火源，反复翻动，等到茶叶炒出虾背状的隆起时，就把茶叶移到离火五寸远的地方。把茶叶卷起来再展开，回到最初的样子，再继续烘烤。如果是用火烘干的，要等茶叶散发出香气时停止；如果是晒干的，要等茶叶变软时停止。

关于用水：山泉水最好，江河水次之，井水最次。其中山泉水要选择从石缝中渗出的泉水和石池中缓缓流动的水；瀑布和急流的水不要用，长期饮用会引起颈部疾病。山谷中的积水，从夏天到秋霜之前，可能会有毒素，使用时要先让水流动起来，等新水涓涓流出时再取用。江河水要取远离人群的地方的水。井水要取经常汲取的井中的水。

关于水的沸腾程度：当水面出现如鱼眼般的小泡，并有轻微的声音时，这是第一次沸腾；当水边缘出现如涌泉般连续的珍珠状泡沫时，这是第二次沸腾；当水波翻腾如同波浪时，这是第三次沸腾。水沸腾三次后就不能再用了。第一次沸腾时，要调入适量的盐；第二次沸腾时，舀出一瓢水，用竹环搅动水心，然后把茶末放入中心。片刻后，水势如奔涛溅沫，这时用之前舀出的水来止沸，让茶汤的精华充分展现。

倒入茶碗时，要让茶沫均匀分布。茶汤的精华有三种形态：薄的叫沫，厚的叫饽，轻细的叫花。花就像枣花漂浮在池水上，像回潭曲渚中初生的浮萍，又像晴朗天空中的浮云。沫像绿色的铜钱浮在水边，像菊花落在酒杯中。饽是用茶渣煮出来的，沸腾时会产生层层叠叠的白沫，像堆积的白雪一样。

第一次煮沸的水，要把表面如云母般的黑色水膜去掉，否则会影响茶的味道。第一泡茶最为鲜美持久，可以留一些在熟盂中，以备调节茶汤之用。一般按第一、第二、第三碗的顺序饮用，第四、第五碗除非特别口渴，否则不要饮用。煮一升水可以分成五碗茶，趁热连续饮用。因为浊重的沉在下面，精华的浮在上面，如果茶凉了，精华就会随着气散失，喝起来就不够醇厚了。

茶性清淡，不宜泡得太淡。就像一碗满茶，喝掉一半后味道就变淡了，更何况一开始就泡得太淡呢！好茶应该呈现浅黄色，具有特别的香气，味道甘美。如果不甘而苦，那就是荈；如果入口苦而回甘，那才是真正的好茶。

翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间，以为比屋之饮。

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

本章论述了饮茶的历史、方式和规范：

有翅膀的飞，有毛的走，能说话的谈，这三类生命都生活在天地之间，靠吃喝维生，饮的意义由来已久！解渴时喝浆，消除忧愁和愤怒时喝酒，驱散昏睡时喝茶。

茶作为饮品，始于神农氏，周公也知道它，齐国有晏婴，汉代有杨雄、司马相如，吴国有韦曜，晋朝有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人，都饮茶。随着时间推移，饮茶习俗逐渐普及，到了唐朝更是兴盛，在两京和荆州、巴渝一带，家家户户都饮茶。

饮茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶等不同形式。有的把茶叶切碎，或炒或烤，或捣碎，存放在瓶罐中，用热水冲泡，这叫做痷茶。有人会加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料，煮上百遍，或者搅拌使其光滑，或者去掉茶沫，这些做法就像把好水倒进沟渠一样，但这种习俗一直存在。

唉！天地孕育的万物都有其精妙之处，但人们所做的往往只是肤浅容易的事。人们住的房子要精致，穿的衣服要精美，吃的食物和酒都要精良。泡茶有九个难点：制造、鉴别、器具、火候、水质、烘焙、研磨、煮泡和饮用。在阴天采摘晚上烘焙，不是正确的制造方法；只靠咀嚼和闻香来判断，不是正确的鉴别方法；用有异味的器具，不是正确的器具选择；用油腻的柴火和劣质的炭，不是正确的火候；用湍急的水流和积水，不是正确的水质；外面熟了里面还是生的，不是正确的烘焙方法；茶末粉碎不均匀，不是正确的研磨方法；操作粗糙急躁，不是正确的煮泡方法；夏天喝冬天不喝，不是正确的饮用方式。

对于珍贵鲜美、香气浓郁的茶，每人饮三碗；次一等的茶，每人饮五碗。如果客人有五人，每人喝三碗；如果有七人，每人喝五碗；如果少于六人，不限定碗数，但要留出一人的份额，用最好的茶来补充这份空缺。

三皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马统。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。余姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁·刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公绩。

《神农·食经》："茶茗久服，令人有力、悦志"。

周公《尔雅》："槚，苦茶。"《广雅》云："荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。"

《晏子春秋》："婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵茗莱而已。"

司马相如《凡将篇》："乌喙桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉萑菌荈诧，白蔹白芷菖蒲，芒硝莞椒茱萸。"

《方言》："蜀西南人谓茶曰蔎。"

《吴志·韦曜传》："孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。"

《晋中兴书》："陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：'汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？'"

《晋书》："桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠，柈茶果而已。"

《搜神记》："夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，著平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。"

刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云："前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。"

傅咸《司隶教》曰："闻南方有以蜀妪作茶粥卖，为事打破其器具。又卖饼于市，而禁茶粥以缺蜀姥何哉！"

《神异记》："余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：'予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。'因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。"

左思《娇女诗》："吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎䥶。"

张孟阳《登成都楼诗》云："借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。"

傅巽《七诲》："蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。"

弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：'茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉，白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘、木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。'"

华佗《食论》："苦茶久食益意思。"

壶居士《食忌》："苦茶久食羽化。与韭同食，令人体重。"郭璞《尔雅注》云："树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮，今呼早取为茶，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦茶。"

《世说》："任瞻字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：'此为茶为茗？'觉人有怪色，乃自分明云：'向问饮为热为冷？'"

《续搜神记·晋武帝》："宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。"

晋四王起事，惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。

《异苑》："剡县陈务妻少，与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之曰：'古冢何知？徒以劳。'意欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。"

《广陵耆老传》："晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。"

《艺术传》："敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服药有松桂蜜之气，所饮茶苏而已。"释道该说《续名僧传》："宋释法瑶姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。"

《宋江氏家传》："江统字应迁，愍怀太子洗马，尝上疏谏云：'今西园卖酰面蓝子菜茶之属，亏败国体。'"

《宋录》："新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"

王微《杂诗》："寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。

鲍昭妹令晖著《香茗赋》。

南齐世祖武皇帝遗诏："我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。"

梁刘孝绰、谢晋安王饷米等，启传诏：李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍；疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之鲈；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢，颜望柑免，千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。陶弘景《杂录》："苦茶轻换骨，昔丹丘子青山君服之。"

《后魏录》："琅琊王肃仕南朝，好茗饮莼羹。及还北地，又好羊肉酪浆，人或问之：茗何如酪？肃曰：茗不堪与酪为奴。"

《桐君录》："西阳武昌庐江昔陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶，饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈。《坤元录》："辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上，山多茶树。"

《括地图》："临遂县东一百四十里有茶溪。"

山谦之《吴兴记》："乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》："黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。"

《永嘉图经》："永嘉县东三百里有白茶山。"

《淮阴图经》："山阳县南二十里有茶坡。"

《茶陵图经》云："茶陵者，所谓陵谷，生茶茗焉。"《本草·木部》："茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：春采之。"

《本草·菜部》："苦茶，一名荼，一名选，一名游冬。生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日采干。注云：疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。本草注。"按《诗》云"谁谓荼苦"，又云"堇荼如饴"，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦?茶。

《枕中方》："疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并灸，令香熟，等分捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。"

《孺子方》："疗小儿无故惊蹶，以葱须煮服之。"

本章记载了历代饮茶的重要人物和相关文献记载：

首先列举了从上古到唐代的饮茶名人，包括神农氏、周公、晏婴、杨雄、司马相如等历史人物。

接着引用了大量古籍中关于茶的记载：

《神农食经》记载茶能增强体力、愉悦心志；《尔雅》称茶为"槚"；《广雅》详细记载了荆州和巴地制茶和饮茶的方法。

《晏子春秋》记载晏婴生活简朴，日常饮食中就有茶；司马相如的《凡将篇》中提到了茶；《方言》记载蜀地西南部把茶叫做"蔎"。

书中还记载了许多历史人物饮茶的轶事：如陆纳以茶果待客的故事，桓温宴客时以茶果相待，夏侯恺的鬼魂还想喝茶等。

还收录了一些诗文中关于茶的描写，如左思的《娇女诗》、张孟阳的《登成都楼诗》等，反映了当时人们对茶的喜爱。

医书中也有关于茶的记载：华佗的《食论》说"苦茶久食益意思"；《食忌》提到茶的功效和禁忌。

此外还记载了一些神异故事，如虞洪遇仙人得茶、陈务妻祭茶得报等，体现了茶在民间文化中的地位。

最后引用了《本草》等医书中关于茶的药用价值的记载，说明茶具有利尿、去痰、解渴等功效。

这一章通过大量的文献引证，全面展现了茶在中国历史上的重要地位和文化内涵。

山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。

淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。

浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。

剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。

浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。

黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之，其味极佳。

本章详细记载了唐代各地茶叶的产地和品质等级：

山南道：

• 上等：峡州
• 次等：襄州、荆州
• 下等：衡州
• 最次：金州、梁州

淮南道：

• 上等：光州
• 次等：义阳郡、舒州
• 下等：寿州
• 最次：蕲州、黄州

浙西道：

• 上等：湖州
• 次等：常州
• 下等：宣州、杭州、睦州、歙州
• 最次：润州、苏州

剑南道：

• 上等：彭州
• 次等：绵州、蜀州
• 又次：邛州
• 下等：雅州、泸州
• 最次：眉州、汉州

浙东道：

• 上等：越州
• 次等：明州、婺州
• 下等：台州

此外，在黔中道的恩州、播州、费州、夷州，江南道的鄂州、袁州、吉州，以及岭南道的福州、建州、韶州、象州等地也产茶。这些地方的茶叶品质虽然没有详细记载，但据说偶尔能得到一些，味道都很好。

其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！

本章总结了制茶和饮茶器具的简化使用方法：

在制茶方面：

• 如果是在春季禁火的时候，在野外寺院或山园中采摘茶叶，经过蒸、舂、火干等处理，就可以省略棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七道工序。

在煮茶方面：

• 如果是在松树间的石头上可以坐着煮茶，就不需要具列（茶具陈列架）
• 如果不用干柴和鼎釜之类，就可以省略风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等器具
• 如果在泉边溪旁煮茶，就可以省略水方、涤方、漉水囊等器具

在其他方面：

• 如果人数在五人以下，茶末又很精细，就可以省略罗（筛子）
• 如果是攀援藤蔓上山，牵引绳索入洞，在山口烘茶并研末，用纸包装储存，就可以省略碾子和拂末等工具
• 如果把瓢、碗、筴、札、熟盂、盐簋等都放在一个筥（竹篮）里，就可以省略都篮

但是，在城市中的王公贵族家里，这二十四种器具如果缺少一样，就不能很好地品茶了！

以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。

本章说明了《茶经》的图示方法：

用白绢四幅或六幅，把上述内容分别写出来，张挂在座位旁边。这样，茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、饮茶方法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略方式等，看到了便随时都记载下来，于是茶经也就从此完备了。